近期，观音阁圩镇上，不时就能听到崩锅开锅的声音。走进镇上的一条小巷子，陈学良和陈学文兄弟一人爆米花，一人熬糖浆，正有默契地干得起劲儿，现场不时传来阵阵甜香。在小店门前，不少前来打“米澄”的村民在耐心等待着。

　　打“米澄”有两个关键步骤，一个是爆米花，一个是熬糖浆。只见弟弟陈学文不停地搅拌着架在柴火炉上的大锅，锅内的糖浆随着熬制时间的加长逐渐变得金黄，不时传来阵阵甜香。哥哥陈学良则负责爆米花，只见他将村民带来的大米或糯米放入崩锅内密封锁紧，然后将崩锅加热十多分钟，让米在锅内充分膨化。随着“嘣”的一声，米花就爆好了。

　　开锅后的爆米花还需过筛，选出品质好的爆米花。米花刚爆好，陈学文便将熬好的糖浆端到八仙桌上，将米花倒进糖锅中，用双铲上下翻动，使糖浆和米花充分融合。“米澄”炒好后，陈学文将“米澄”铲起放进模具中压实、成型。待稍冷却后，陈学文把定型好的“米澄”切成等宽的方块，美味的“米澄”就完成了。

　　原来，陈氏兄弟的打“米澄”手艺是祖传的，这门手艺传到他们手上至少已经是第四代了。陈学文告诉记者，在他们小时候，每年寒假都会跟着爷爷和爸爸到观音阁镇各条村去帮村民打“米澄”。小时候虽没想着有一天要传承这门手艺，但孩童时的好奇却促使着他们向爷爷讨教打“米澄”各个环节的技巧。毕业后，兄弟俩也曾外出打工，但每年春节前，总有父老乡亲打电话让他们帮忙打“米澄”，于是，2010年，他们决定将这门祖传的手艺传承下来。

　　如今，兄弟俩不仅在自己家里设点打“米澄”，还开设了网络账号专门推广打“米澄”这门手艺。陈学文告诉记者，或许很多人都是在过年的时候才能吃上“米澄”，他们兄弟则希望全年生产“米澄”，让大家在平常也能吃得上这份家乡的味道。

　　据了解，在客家人的习俗里，“米澄”除了作为祭祀品，自家享用、招待客人以外，还作为上好礼品敬送给亲朋好友。